Su arquitectura, ríos y la gentileza de su gente es lo que hace especial a Cuenca desde la visión de los extranjeros.
Lindsay Burton es de Hawaii y hace 13 años radica en la ciudad.
Junto a su hermano Adam Burton no solo hicieron de Cuenca su lugar de residencia, sino que apostaron por abrir una cafetería llamada “Café San Sebas”, ubicado en el parque San Sebastián.
Abandonaron Hawaii porque consideraban un lugar costoso para vivir. Exploraron varias opciones y recibieron buenas referencias de Ecuador. Una vez que conocieron Cuenca se enamoraron de la ciudad y no dudaron en hacer las maletas.
Junto a ellos también viajaron sus padres, quienes están encantados con todo lo que ofrece la ciudad.
La especialidad de “Café San Sebas” es el brunch; los platos del menú tienen nombres en inglés, pero la descripción está en español.
La clientela inicial era gente extranjera, pero con los años también los cuencanos empezaron a disfrutar de sus especialidades, al igual que turistas de varias partes del país. Actualmente el 40 % de su clientela es extranjera.
El idioma dominante de Lindsay es el inglés pero aprendió el español por la convivencia que mantenía con el personal de su cafetería.
Ella asegura estar fascinada de la arquitectura del Centro Histórico y los paisajes naturales en las afueras de la ciudad. Por ello, junto a su familia radican en Tutupali, y crían varios animales entre vacas y aves. “Lo que más disfruto es del agua de Cuenca porque es limpia”, contó.
Empresa
Más allá de abrir el negocio, Lindsay y su familia tienen una hacienda y producen queso, yogurt y hortalizas. Estos productos están de venta al público en la cafetería y también son utilizados en la elaboración de los platillos. “Tenemos cottage cheese, queso crema y queso feta”, relató.
Fuente: El Mercurio
